Pomarańczowe ciasto z orzechami w karmelu

1. 

żółtko jajka 8 sztuk • cukier puder 100 gramów

Żółtka i cukier ubijamy na pianę.

2. 

orzechy włoskie 100 gramów • mąka luksusowa pszenna T550 100 gramów • proszek do pieczenia 8 gramów

Orzechy mielimy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.

3. 

białko jajka 8 sztuk

Z białek ubijamy gęstą pianę.

4. 

Do ubitych żółtek dodajemy orzechy i stopniowo po częściach, na przemian, dodajemy mąkę ...

5. 

... i pianę z białek.

6. 

masło • mąka luksusowa pszenna T550

Ciasto wylewamy na blachę (40x30 cm) natłuszczoną masłem i posypaną mąką.

7. 

Pieczemy 15 minut-y w temperaturze 180 °C.

8. Pomarańczowy krem

sok pomarańczowy 500 mililitrów

Wyciskamy sok z pomarańcz.

9. 

cukier kryształ 150 gramów • masło 200 gramów

Sok wlewamy do garnka, dodajemy cukier i masło. Doprowadzamy do wrzenia.

10. 

jajka kurze 4 sztuki • woda 200 mililitrów • budyń waniliowy w proszku 100 gramów

W misce ubijamy jajka z wodą i mieszamy w nich budyń w proszku.

11. 

Wlewamy do soku i gotujemy do zgęstnienia.

12. 

Gorący krem smarujemy na spodzie i ugładzamy. Odstawiamy do wystudzenia.

13. Chrupiący orzechowy grylaż

cukier kryształ 200 gramów • miód 75 gramów • orzechy włoskie 150 gramów

Cukier karmelizujemy i dodajemy miód. Orzechy siekamy na grubo w kuchennym siekaczu.

14. 

Dodajemy orzechy.

15. 

masło

Gorącą masę wylewamy na folię aluminiową posmarowaną masłem i odstawiamy do wystudzenia.

16. 

Stężony twardy grylaż odklejamy od folii i na desce siekamy na kawałki.

17. 

śmietana do ubijania (30-33%) 750 mililitrów • śmietan-fix 24 gramów

Śmietanę do ubijania ubijamy z żelatyną i nakładamy na pomarańczowy krem. Posypujemy grylażem, kroimy na większe (około 10x10cm) kostki i podajemy.