Ciastka miodowe z orzechowym grylażem

1. 

mąka chlebowa pszenna T750 500 gramów • cukier puder 200 gramów • soda oczyszczona 2 łyżeczki • cukier waniliowy 12 gramów • masło 200 gramów • miód 70 gramów • mleko półtłuste 1,5% 2 łyżki • rum 1 łyżka • jajka kurze 2 sztuki

W misce mieszamy mąkę, cukier, sodę oczyszczoną. Mieszając dodajemy roztopione masło, miód, mleko, rum i jajka.

2. 

Wyrabiamy gładkie ciasto, które następnie wkładamy do lodówki na 15 minut, aby lepiej się z nim pracowało.

3. Orzechowy grylaż

orzechy włoskie 400 gramów • cukier puder 60 gramów • cukier waniliowy 12 gramów • miód 100 gramów • masło 130 gramów

Gdy ciasto będzie się chłodzić, przygotowujemy orzechowy grylaż. Na patelnię dajemy drobno posiekane orzechy, cukier oraz cukier waniliowy. Dodajemy masło i miód. Ciągle mieszając, podgrzewamy całość na małym ogniu, dopóki masło i miód się nie rozpuszczą a cukier zacznie lekko karmelizować. Wtedy odstawiamy patelnię z ognia.

4. 

Schłodzone ciasto rozdzielamy na dwie równe części, rozwałkowujemy je i przenosimy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Nie szkodzi, jeżeli ciasto się potarga podczas przenoszenia, możemy go naprawić rękoma bezpośrednio na blasze. Pierwszy płat wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200°C przez około 8 minut, aż zacznie nabierać złotego koloru.

5. 

Gdy piecze się pierwszy płat ciasta, na drugi płat równomiernie nanosimy orzechowy grylaż a następnie też go pieczemy.

6. Przygotowanie kremu

mleko półtłuste 1,5% 600 mililitrów • skrobia kukurydziana 70 gramów • mąka chlebowa pszenna T750 60 gramów • sok z cytryny 2 łyżki • waniliowy aromat 1 łyżka

W odrobinie zimnego mleka mieszamy skrobię kukurydzianą, mąkę i dodajemy do gotującego się mleka. Ciągle mieszając gotujemy gęsty krem. Do ciepłego kremu dodajemy sok z cytryny i waniliowy ekstrakt. Krem odstawiamy do wystygnięcia od czasu do czasu mieszając go.

7. 

masło 400 gramów • cukier puder 160 gramów

W misce mieszamy miękkie masło z cukrem. Stopniowo do masła dodajemy ostudzony krem.

8. 

Na płacie bez grylażu równomiernie rozsmarowujemy krem, potem przykrywamy go płatem z grylażem. Ciasto następnie wkładamy do lodówki. Najlepsze jest dwa dni po upieczeniu, gdy ciasto zmięknie.