Salceson
; void(0);){kind=link}
Kilogram tego najlepszego domowego wieprzowego salcesonu, którego wysoka jakość jest gwarantowana.
przepis,fotoprzepis,raciczki wieprzowe,wieprzowy język,łopatka wieprzowa,czosnek,Mięso,Przekąski,Ostatki,Bezglutenowe,Bezlaktozowe
Mięso
Składniki
Składniki
| cebula | 1 | sztuka | |
| cebula | - | ||
| czarny pieprz cały | 1 | łyżeczka | |
| czarny pieprz mielony | 1 | łyżeczka | |
| czosnek | 15 | ząbków | |
| ocet | - | ||
| raciczki wieprzowe | 800 | gramów | |
| sól | ½ | łyżeczki | |
| sól | - | ||
| wieprzowy język | 400 | gramów | |
| woda | 0 | ||
| łopatka wieprzowa | 800 | gramów |
Przepis
1. Przygotowanie i gotowanie
raciczki wieprzowe 800 gramów • wieprzowy język 400 gramów • łopatka wieprzowa 800 gramów • cebula 1 sztuka • czosnek 5 ząbków • czarny pieprz cały 1 łyżeczka • woda
Dwie raciczki dobrze myjemy, i usuwamy z nich owłosione części. Myjemy też ozorki i mięso. Cebulę i czosnek obieramy. Składniki wkładamy do garnka, zalewamy wodą zarówno z mięsem, dodajemy sól i pieprz. Zawartość garnka gotujemy na małym ogniu 1,5 godziny.
2.
Po 1,5 godziny mięso i ozorki wyciągamy a raciczki dalej gotujemy aż się zaczną rozpadać - około 1 godziny.
3. Wieprzowy ozorek
Jak ozorki trochę się ostudzą ściągamy z nich skórę, usuwamy ewentualne kostki i bardzo miękkie części znajdujące się u podstawy ozorka i pod ozorkiem.
4.
Potem ozorki kroimy na grubsze kawałki - około dwu centymetrowe.
5. Wieprzowe mięso
Ostudzone mięso też kroimy na grubsze kawałki. Ozorki i mięso wkładamy do naczynia, przykrywamy żeby nie wyschły, podczas gdy będziemy przygotowywać pastę z raciczek.
6. Pasta z raciczek
Ugotowane raciczki wyciągamy z wywaru, odstawiamy do wychłodnięcia i obieramy. Usuwamy wszystkie kostki i chrząstki.
7.
czosnek 10 ząbków
Ugotowane części raciczek wkładamy razem z czosnkiem do miksera kuchennego i rozdrabniamy na drobno, ewentualnie możemy je zmielić w młynku do mięsa.
8. Salceson
sól ½ łyżeczki • czarny pieprz mielony 1 łyżeczka
Pastę z raciczek dodajemy do pokrojonego mięsa, solimy, pieprzymy i dobrze mieszamy.
9.
Dodajemy 3 małe chochelki wywaru i ponownie mieszamy. Według smaku i potrzeby możemy jeszcze dosolić.
10.
Do szynkowaru wkładamy woreczek na salceson i do niego wkładamy salcesonową masę.
11.
Woreczek zamykamy i przykrywamy tłoczkiem (część szynkowaru), który salceson przyciśnie. Jak nie mamy szynkowaru, możemy masę włożyć do woreczka na salceson, woreczek zamknąć i obciążony włożyć do lodówki. W lodówce zostawiamy do stężenia na 12 godzin.
12.
Stężony salceson wyciągamy i usuwamy woreczek.
13.
Kroimy na plasterki i podajemy z chlebem i musztardą. Bardzo smaczny jest z cebulą w occie.
14. Cebula w occie
Cebulę obieramy, kroimy i wkładamy do miski. Zalewamy do połowy wodą i według smaku dodajemy ocet i sól. Mieszamy.
Smacznego!