Strucel z serem twarogowym

1. Przygotowanie ciasta

mąka luksusowa (00 extra) 1 kilogram

Mąkę przesiejemy przez sitko na stolnicę.

2. 

woda 2 decylitry • ocet 1 łyżka

Do letniej wody dodajemy ocet i mieszamy.

3. 

jajka kurze 1 sztuka • masło 60 gramów • sól

Dodajemy jajka, szczyptę soli i miękkie masło. Na początku mieszamy kuchennym nożem a później rękami. Na koniec ciastem rzucamy o stolnicę dopóki nie przestanie się kleić.

4. 

Ciasto dzielimy na dwa bochenki równej wielkości i odkładamy na posypaną mąką stolnicę. Przykrywamy rozgrzanym, odpowiedniej wielkości garnkiem. Zostawiamy odleżeć 45 minut.

5. 

Na stole rozkładamy biały obrus albo prześcieradło i delikatnie oprószamy mąką. Mąkę rozciągamy po całej powierzchni aby się nam ciasto przy wyciąganiu nie kleiło.

6. 

masło 60 gramów

Ciasto zaczynamy wyciągać na obrus, po troszkę skrapiając roztopionym masłem.

7. 

Kontynuujemy wyciąganie dopóki się ciasto nie rozrywa. Nie szkodzi jak się miejscami zrobi dziurka. Wynikiem będzie prawie przeźroczyste cieniutkie ciasto.

8. 

Krawędzie przycinamy po całym obwodzie.

9. Wypełnianie ciasta

twaróg granulowany 250 gramów • cukier kryształ 2 łyżki

Połówkę powierzchni ciasta posypujemy twarogiem w którym wcześniej wymieszaliśmy cukier.

10. 

Ciasto z trzech stron przełożymy podniesieniem obrusu przez farsz, aby przy pieczeniu farsz nie wyciekał.

11. 

Kontynuujemy w rolowaniu z szerszej strony za pomocą obrusu.

12. 

Rolkę ostrożnie przerzucamy na natłuszczoną blachę do kształtu podkowy. Skrapiamy resztą rozpuszczonego masła i rozcieramy.

13. 

Pieczemy w dobrze rozgrzanym piekarniku w 240°C na złoty kolor.